Gezond eten

Gezonde makkelijke maaltijd: Spinazie-couscous

Voor 4 personen, 15 min. en super gezond.

Spinazie-couscous ingrediënten

300 g couscous
rode ui
2 teentjes knoflook
100 g zwarte olijven
100 g zongedroogde tomaten
2 venkelknollen
citroen
olijfolie om in te bakken
300 g spinazie
225 g halloumi
100 g blanke amandelen

Couscous

Kook/week de couscous gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Spinazie-couscous

Pel en snijd de ui in parten.
Pel en snijd de knoflook grof.
Snijd de olijven in ringetjes.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Halveer de venkel in de lengte, verwijder de kern en snijd de venkel in gelijke stukken.
Halveer de citroen. Snijd een helft in partjes.
Verhit een scheutje olie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de venkel, zongedroogde tomaten, een scheutje tomatenolie en de olijven toe en bak circa 4 minuten mee. Voeg de spinazie toe en bak circa 5 minuten mee. Breng op smaak met het sap van een halve citroen, een beetje zout en versgemalen peper.
Roer de groente door de couscous.
Snijd de kaas in gelijke plakken en bestrijk met een beetje olijfolie.
Verwarm de grillpan en gril de kaas om en om in circa 4 minuten goudbruin.
Verwarm een koekenpan en rooster de amandelen in circa 3 minuten goudbruin.

Gegrilde halloumi

Snijd de kaas in gelijke plakken en bestrijk met een beetje olijfolie.
Verwarm de grillpan en gril de kaas om en om in circa 4 minuten goudbruin.

Amandelen

Verwarm een koekenpan en rooster de amandelen in circa 3 minuten goudbruin.

Spinazie-couscous serveren

Verdeel de spinazie-couscous over borden. Leg de gegrilde halloumi op de spinazie-couscous en strooi de amandelen eroverheen. Serveer met een partje citroen.

(129)

Over de auteur

Redactie Gezond E-Magazine

Door mijn medische achtergrond én interesses naast het werk, heb ik in de loop van de jaren brede kennis opgedaan op het gebied van gezondheid. De artikelen op mijn blog zijn mijn persoonlijke ervaringen en inzichten.

See author's posts